Cuando trabajas con productos perecederos, saber en qué lote está cada unidad de stock, su fecha de caducidad y a qué ventas ha ido asociado ese lote no es solo una buena práctica: es lo que te permite reaccionar rápido si aparece un problema con un lote concreto.
Qué información necesita tener cada lote registrado
- Fecha de entrada y de caducidad, para poder aplicar criterios de rotación como primero en caducar, primero en salir.
- Proveedor de origen, útil para investigar la causa si aparece una incidencia de calidad.
- A qué ventas se ha asociado, lo que permite identificar rápidamente a qué clientes afecta un lote concreto si hace falta.
Por qué la trazabilidad importa especialmente ante una alerta o retirada
Si un lote presenta un problema de calidad o seguridad, tener identificado exactamente qué unidades pertenecen a ese lote y a quién se han vendido permite actuar de forma rápida y precisa, en lugar de tener que retirar o alertar sobre todo el stock del producto de forma indiscriminada.
Cómo aplicar el criterio de primero en caducar, primero en salir
Organizar la salida de stock según la fecha de caducidad de cada lote, y no solo por orden de llegada, reduce las mermas por producto caducado, especialmente cuando conviven en el almacén lotes con distintas fechas de un mismo producto.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio llevar trazabilidad de lotes en productos perecederos?
Con carácter general, determinados sectores tienen obligaciones específicas de trazabilidad; consulta con tu asesoría o el organismo regulador de tu actividad los requisitos aplicables a tu caso.
¿Cómo identifico rápidamente qué clientes recibieron un lote concreto?
Vinculando cada venta al lote específico del que salió el producto, en vez de registrar solo el producto de forma genérica sin diferenciar el lote de origen.
¿La trazabilidad de lotes solo aplica a alimentación?
No, aunque es especialmente relevante en alimentación y farmacia, cualquier producto perecedero o con fecha de caducidad puede beneficiarse de un control de trazabilidad por lote.
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Consulta también qué es la trazabilidad de inventario y cómo evitar roturas y descuadres de inventario.
